طباخ المرقة

هذا المنصب مسؤول عن الإشراف على عمليات المطبخ الشاملة، وضمان أقصى قدر من رضا الضيوف من خلال التخطيط والتنظيم والتوجيه والتحكم في تشغيل وإدارة المطبخ. التأكد من اتباع وصيانة جميع المعايير التي وضعها الفندق والتي تنظمها السلطات المحلية، بالإضافة إلى جميع أنظمة النظافة ومراقبة التكاليف. في نفس الوقت للعمل بشكل وثيق مع F&B والإدارات التشغيلية الأخرى.

الاستدراج

مظهرنا هو بيان من نحن. يجب أن تخلق العناية الشخصية لدينا صورة احترافية في العمل ولهذا السبب يحتاج كل عضو في فريقنا إلى اتباع معايير العناية الشخصية طوال الوقت.

التفاعلات الرئيسية

داخليا

طعام وشراب

مبيعات المطاعم

هندسة

الموهبة والثقافة

الإشراف

شراء

التدبير المنزلي

خارجيا

ضيوف

الموردين

الباعة

المسؤوليات الأساسية

قم بتعيين واجبات محددة بالتفصيل لجميع الموظفين تحت إشرافك وإرشادهم في عملهم، من أجل إدارة عملية المطبخ اليومية ومراقبة الجودة ونظافة الأغذية

ضمان التخطيط الإبداعي لقائمة الطعام، وحساب تكلفة جميع الوصفات وإنتاجية المنتجات بدقة، ومراجعتها بانتظام، بالإضافة إلى إجراء الهندسة الكهربائية والميكانيكية وفقًا للوصفات والتحكم في الأجزاء وتقليل النفايات.

التأكد من أن مستويات مخزون المواد الغذائية داخل مناطق قسم الطهي ذات كمية ونوعية كافية فيما يتعلق بإشغال الفندق والتوقعات.

للعمل بالتعاون الوثيق مع مدير المأكولات والمشروبات والفرق المعنية، لإنشاء خطة تسويق سنوية للمنفذ

التحقق من الطعم ودرجة الحرارة والجاذبية البصرية للمواد الغذائية المعدة للتأكد من أن الجودة والجزء متسقان ووفقًا للمواصفات المحددة

يتفاعل مع الضيوف للحصول على تعليقات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة

يستجيب ويتعامل مع مشاكل الضيوف والشكاوى ويقدم التقارير دائمًا لكبار السن

تقديم توصيات إلى رئيس المطبخ فيما يتعلق بتخطيط الخلافة

يوفر التوجيه لموظفي المطبخ المبتدئين، بما في ذلك، على سبيل المثال لا الحصر، الطهي وإعداد الطعام وطلاء الأطباق

القيادة بالقدوة في جميع متطلبات النظافة (النظافة الشخصية الآمنة والممارسات الصحية للتعامل مع الأغذية ووضع العلامات وممارسات FIFO/FEFO)